Si tratta di cave di pietra usate nell'antichità per trarre il materiale necessario per l'edificazione delle abitazioni e dei monumenti. Nell'antichità greco-romana erano cave di pietra o di marmo usate per incarcerare schiavi, prigionieri di guerra o delinquenti in genere.
Oggi il termine, per estensione, può significare "carcere", specialmente se sotterraneo e tenebroso. Le più note latomie sono le latomie di
Palazzolo Acreide (
Siracusa) in Sicilia.
Particolarmente interessanti sono le necropoli dell'
Intagliatella e dell'
Intagliata: la prima è la prima è la più antica ed è caratterizzata dalla presenza di tombe greche, romane, cristiane ed abitazioni bizantine; la seconda è caratterizzata invece da un complesso di catacombe e sepolture di età cristiana.
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